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作り方 |
1. |
大根は皮をむき、面取りして米のとぎ汁で下茹でします。
（米のとぎ汁が無い時は、生米を少量加えて下さい。） |
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2. |
水４カップ、塩一つまみ、酢少々を加えた鍋に玉子を入れ、15分間加熱し、ゆで卵を作ります。
（茹で上がったら氷水につけると剥きやすい） |
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3. |
こんにゃくは熱湯で下茹でし、三角形に切りそろえます。 |
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4. |
天ぷら類は熱湯に通し、油抜きをします。 |
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5. |
タコは適当な大きさに切ります。 |
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6. |
ボール又は鍋につゆの調味料を合わせます。ここでコクデールうまみを添加します。
コクデールうまみを入れるだけで、豊な香りのだしに仕上がるだけでなく、具材に味が染みやすく、具材本来のおいしさを引き出します。 |
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7. |
鍋につゆを沸かし、味の染みにくいこんにゃく、玉子、牛すじ、大根を30分程煮ます。 |
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8. |
⑦に残りの具材を加えて更に３０分程煮て出来上がりです。 |
