ブレッシングフェバー株式会社は国産純魚醤の製造・販売会社です。
「コクデールうまみ」は魚醤由来の濃厚うまみダシです。
「うまみ」のレシピ集
お店で食べる炊き込みご飯やパスタなど、チャレンジしてもなかなかご家庭では味が出せないが多いですよね。そこで「コクデールうまみ」を使って本格料理店の味に負けないレシピを紹介いたします。
和風ハンバーグ
材料(4人分)
材料
玉ねぎ（大）
2/3玉
サラダ油（玉ねぎ用）
大さじ1
合挽きミンチ
400ｇ
コクデール「うまみ」
大さじ1
ナツメグ
小さじ1
ブラックペッパー（粗挽き）
小さじ1/2
食塩
小さじ1/2
鶏卵
1玉
生パン粉
1.5カップ
和風ソース
水
大さじ3
コクデール「うまみ」
大さじ2
濃口醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
料理酒
大さじ1
上白糖
大さじ2
片栗粉
小さじ1
片栗粉用水
小さじ2
粉山椒
小さじ1/2
付け合せ用大根おろし
適量
温野菜又は冷野菜
適量
作り方
●1.
玉ねぎをみじん切にし、しんなりするまで炒め冷ましておく
●2.
合挽きミンチ(400ｇ)に
コクデール「うまみ」
（大さじ1）ナツメグ（小さじ1）ブラックペッパー（粗挽き）（小さじ1/2）食塩（小さじ1/2）を混ぜ、味付けをする
●3.
(2)の味付けミンチに(1)の玉ねぎと、鶏卵、生パン粉を混ぜ合わせる。
全体的に混ざりかかったら、ミンチをボールにたたきつけるように混ぜる。（ミンチの中の空気を抜く）
●4.
ミンチに十文字に切り目をいれ1/4量毎に丸める。
●5.
手のひらにサラダ油を塗り、(4)の生地を空気抜きしながら形を整える。（中央部を凹型にする）
●6.
フライパンを火にかけ温まったらサラダ油を引き、ハンバーグを焼く（最初に焼いた面が表になる）
●7.
焼き色が付いたら裏返し、蓋をする。
火力を小さくし、中央まで火を通す。焼き上がりに赤ワインやブランデー等で香り付けするとさらに美味しくなります。
■
和風ソースを作る
●1.
鍋又はハンバーグを焼いたフライパンに水 （大さじ3）
コクデール「うまみ」
（大さじ2）、濃口醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、料理酒 （大さじ1）、上白糖 （大さじ2）を入れ加熱する。
●2.
片栗粉（小さじ1）の片栗粉を片栗粉用水（小さじ2）の片栗粉用水で溶く。
●3.
(1)に(2)の水溶き片栗粉を入れとろみをつける。（火の入れすぎに注意）
●4.
(3)に粉山椒(小さじ1/2)を入れかき混ぜる。
器に付け合せ野菜とハンバーグを盛り付け、大根おろしを添えて、ソースをかければ出来上がり！！
