ブレッシングフェバー株式会社　茶碗蒸し

「うまみ」のレシピ集

お店で食べる炊き込みご飯やパスタなど、チャレンジしてもなかなかご家庭では味が出せないが多いですよね。そこで「コクデールうまみ」を使って本格料理店の味に負けないレシピを紹介いたします。

茶碗蒸し

材料(4人分)

　作り方

■茶碗蒸し

●1.

鶏肉は皮を剥ぎ（ささみは中央の筋を取ります）、小さいひとくちサイズに切り分け、薄口醤油と『コクデールうまみ』を加え下味を付けます。
コクデール『うまみ』を加えることにより鶏肉の臭みを和らげ、鶏肉本来の美味しさを増幅します。

●2.

干しシイタケはかぶるくらいのぬるま湯でふっくらするまで戻し、へたを取ります。
（大きい椎茸は半分に切り分けます。）

●3.

茶碗蒸し

エビは竹串で背わたを取り除きます。
三つ葉は茎の部分だけサッと湯通しし、しんなりなったら葉の付近で片結びし余分な茎を切り揃えます。
ぎんなんは合わせ目を上にしてすりこぎで軽くたたき、身を取り出し、ひたひたの湯で茹でて渋皮をとります。

●4.

茶碗蒸し

ボールに調味料を合わせ、溶いた鶏卵を加えて、菜箸で切るように混ぜ合わせ、茶こし等で漉します。
コクデール『うまみ』を使用すると出汁を沸かして冷ます必要がなく、簡単に美味しいお出しが出来、エビ、鶏肉等の美味しさを引き出します。

●5.

器に三つ葉、柚子の皮以外の具材を入れ、④の生地を注ぎます。
（気泡が出来ないように丁寧に）

●6.

沸騰後弱火の蒸し器にかけ約15分程度蒸しあげます。
（竹串を刺して中から透明な汁が出てきたらＯＫ）
最後に三つ葉と柚子の皮を加え余熱で香り出しをします。

●完成

茶碗蒸しは大変熱いので火傷に注意してください！
エビの代わりにお魚やゆりねを入れても美味しくいただけます。
また、うどんを入れて小田巻蒸し風にしても美味しいですよ！

色んな茶碗蒸しにチャレンジしたらＨＰで教えて下さい（＾-＾）