お店で食べる炊き込みご飯やパスタなど、チャレンジしてもなかなかご家庭では味が出せないが多いですよね。そこで「コクデールうまみ」を使って本格料理店の味に負けないレシピを紹介いたします。
たけのこごはんと若竹煮
 たけのこごはんと
若竹煮
 
材料（4人分）
  
たけのこごはんと若竹煮
 たけのこご飯
 		 
　具材  
　米
 3カップ
　水
 3カップ
　昆布
 3×10ｃｍ１枚
　生たけのこ（可食部150ｇ）
 １本
　鶏モモ肉
 150ｇ
　油揚げ（小）
 2枚
　木の芽
 ８枚

 
　調味料  
　薄口醤油
 大さじ3.5
　酒 大さじ2
　コクデール『うまみ』
 小さじ4
   
若竹煮
  
　具材  
　生たけのこ（可食部150ｇ）
 ２本
　塩蔵わかめ（乾燥でも可）
 60ｇ
　木の芽
 ４枚
　水
 600ｃｃ
　調味料  
　酒
 大さじ3
　砂糖
 小さじ2
　コクデール『うまみ』
 小さじ2
　みりん
 		 大さじ2
　薄口醤油
 大さじ1.5


　作り方
■たけのこご飯
●1.
たけのこごはんと若竹煮
　 米を洗米し、1ｈ水に浸漬し、ザルに取り30～60分水切りします。米のとぎ汁は捨てないで下さい

●2.
たけのこごはんと若竹煮
　 たけのこを良く水洗いし、泥を落とします。たけのこの先に切り目を入れる（熱が通りやすい）（筍が大きいときは穂先を斜めに切り落としてから縦に切り目を入れてください。）鍋に①の米のとぎ汁とたけのこを入れ強火にかける。
（米ぬかがあれば米ぬかを使用してください）
沸騰したら中火にし40～45分コトコトと煮ます。柔らかくなったら20～30分鍋の中で冷まします。

たけのこごはんと若竹煮
たけのこごはんと若竹煮

  
　 たけのこを2等分し、穂先は８カットその他は２ミリの厚さで短冊に切ります。
●3.
　 鶏モモ肉は親指の先サイズに切り分けます。
●4.
たけのこごはんと若竹煮
　 油揚げは２分程度煮て油抜きをし、千切りにします。
●5.
たけのこごはんと若竹煮
　 ボールに醤油、酒コクデールうまみを合わせて②のたけのこ③の鶏肉を入れ軽くかき混ぜ、続いて④油揚げを漬け込み10～15分間味をしみこませます。
（途中2～3回全体をかき混ぜます）

たけのこごはんと若竹煮

  
　 コクデールうまみに漬けることで調味液が中まで浸透しやすく、素材の美味しさを引き出すとともに鶏肉臭、たけのこのニガ味を和らげることが出来ます。
●6.
　 昆布は固く絞った布巾で表面を丁寧に噴き上げます。
●7.
たけのこごはんと若竹煮
たけのこごはんと若竹煮
　 炊飯釜に①の洗米、分量の水⑥の昆布⑤の具材を入れ炊飯します。炊き上がって10分ほど蒸らした後昆布を取り出しご飯を混ぜて余分な水分を飛ばします。
●8.
たけのこごはんと若竹煮
　 茶碗に盛り付け掌でたたいた木の芽を添えて出来上がりです。
■若竹煮
●1.
たけのこごはんと若竹煮
　 たけのこはたけのこご飯同様に茹でて皮を剥きます。穂先と根元に切り分け、穂先は４等分に縦割りします。根元は1～1.5の暑さの半月に切り分けます。

●2.
　 わかめは水戻しして塩分を落とし、3ｃｍ幅に切り分けます。
●3.
たけのこごはんと若竹煮
　 鍋に分量の水、酒、砂糖、コクデールうまみを合わせ、たけのこを入れ沸騰後弱火にして約１０分間煮ます。
コクデールうまみを入れて煮込むことで、たけのこのエグ味が無くなり、たけのこの味、旨味、コク味、風味が引き立ちます。

●4.
　 ③にみりん、薄口醤油を加えてさらに１５分間煮込みます。

●5.
たけのこごはんと若竹煮
　 ②のわかめを加えて一煮立ちさせます。
●6.
たけのこごはんと若竹煮
　 器に盛り付けて木の芽を飾り付けて完成です。