ブレッシングフェバー株式会社は国産純魚醤の製造・販売会社です。
「コクデールうまみ」は魚醤由来の濃厚うまみダシです。
「うまみ」のレシピ集
お店で食べる炊き込みご飯やパスタなど、チャレンジしてもなかなかご家庭では味が出せないが多いですよね。そこで「コクデールうまみ」を使って本格料理店の味に負けないレシピを紹介いたします。
鯖の味噌煮
材料(4人分)
鯖の味噌煮
■具材
鯖
1尾
ネギ
２本
しょうが
適量
■調味料
食塩
少々
コクデール「うまみ」
小さじ１
水
大さじ１
■煮汁調味料
水
約1.5カップ弱
砂糖
大さじ２
クデール「うまみ」
小さじ２
清酒
大さじ４
みりん
大さじ４
濃口醤油
大さじ１
田舎味噌
大さじ４
(合せ味噌でも可）
作り方
鯖の味噌煮
●1.
鯖は３枚に卸します。
●2.
下処理用のコクデールうまみと分量の水を合せ、鯖を漬けて、塩を降り冷蔵庫で３０分くらい寝ませます。
コクデールうまみと塩で下処理をすることで、鯖の臭味と和らげ、鯖の美味しさを引出します。
●3.
ネギは5ｃｍ位に切りそろえます。生姜は薄切り（煮込み用）と針しょうが（盛付け用）切り分けます。
●4.
②の鯖を切身にして、熱湯で霜降りにし、冷水に取り汚れを取ります。
●5.
鍋に切り身の皮を上にして並べ、鯖がかぶるくらいの水を入れ、煮立つまで強火にかける。
●6.
煮立ったら火を弱めてアクを丁寧に取り除き、砂糖とコクデールうまみを加える。
砂糖とコクデールうまみを先に加えることで、煮崩れを防止し、後から加える調味料の味が鯖に染み易くなります。
●7.
薄切り生姜をいれ、清酒、みりん、醤油を加えて、アルミ箔の落し蓋をし更に煮込みます。
●8.
煮汁が半分くらいになったら、ネギを入れ、味噌を煮汁で溶き、鍋に入れて４～５分煮込みます。
（味噌を入れて長く煮ると味噌の風味がなくなります。）
●9.
冷めたら器に盛り付け針しょうがを添えて出来上がりです。完成
