1. |
かつおのたたきを作ります。
水とコクデールうまみを合わせ、かつおにかけます。
にんにくはおろして、かつお全体に塗りこみ１０分ほど馴染ませます。
コクデールうまみを使用することでかつおの生臭味を和らげ美味しく仕上げます。 |
2. |
①のかつおに塩を降り、強火にかけたフライパンで皮目から先に焼きます。 |
3. |
充分焼けたら他の２面をサッと焼き上げ、
（バーナーで焼くとより美味しく仕上がります）
氷水にとり、余熱で火が通るのを防ぎます。 |
4. |
布巾でかつおの水気をふきとり
冷蔵庫で冷やします。 |
5. |
ドレッシングを作ります。
玉葱はすりおろします。
（乱切りにし、分量の酢と共にジューサーに
かけてもかまいません。） |
6. |
⑤の玉葱にドレッシング用調味料を加えコクデールうまみを加えます。
コクデールうまみを加えることで玉葱の辛味酢カドを程よく抑えて、熟成間を与えます。 |
7. |
サラダを作ります。
レタスは一口大にちぎり氷水にさらします。
海藻は水戻しし、ザルに取り、水切りします。
にんにくは薄くスライスします。 |
8. |
しょうがは針生姜にします。
人参、大葉は千切りにします。
あさつきは小口切りします。
貝割れ、三つ葉は３cm程度にザク切りします。 |
9. |
⑦のレタスと⑧の野菜を混ぜ合わせ、ザルで水切りします。 |
12. |
⑩のサラダの上に切り身を盛り付け、串切りレモンとにんにくのスライスを添えてサラダの出来上がりです。 |
13. |
漬け込みダレを作ります。
醤油・日本酒にお好みで、煎りゴマ、わさびを合わせ、コクデールうまみを加えます。
コクデールうまみを加えることにより、生臭味を和らげタレの浸透を早めます。 |
14. |
かつおたたきの切り身を⑬のタレに漬け込み１０分ほど冷蔵庫で馴染ませます。 |
15. |
ご飯に大葉の千切り（お好み）を盛り付け⑭のタレと切り身を乗せお茶漬けにします。 |
