ブレッシングフェバー株式会社は国産純魚醤の製造・販売会社です。
「コクデールうまみ」は魚醤由来の濃厚うまみダシです。
「うまみ」のレシピ集
お店で食べる炊き込みご飯やパスタなど、チャレンジしてもなかなかご家庭では味が出せないが多いですよね。そこで「コクデールうまみ」を使って本格料理店の味に負けないレシピを紹介いたします。
かつおのたたき サラダとお茶漬け
材料(4人分)
かつおのたたき サラダとお茶漬け
■たたき
かつお
2節
水
小さじ2
コクデール「うまみ」
小さじ1
にんにく
2片
塩
大さじ3
■ドレッシング
醤油
1/4カップ
酢
1/4カップ
砂糖
大さじ1
玉葱
1/4玉
コクデール「うまみ」
大さじ1
■サラダ
レタス
海藻ミックス
（冷蔵庫の中にある野菜でかまいません）
・しょうが
1片
・三つ葉
1束
・にんにく
1片
・あさつき
3本
・人参
1/3本
・貝割れ大根
1/2束
・大葉
4枚
レモン
1/2玉
■お茶漬け
白ごはん
3合
醤油
大さじ4
日本酒
大さじ1
コクデール「うまみ」
小さじ2
かつおのたたき
16～20切れ
煎りゴマ（お好みで）
小さじ1
わさび（お好みで）
少々
海苔（お好みで）
適量
お茶
適量
作り方
たたき
●1.
かつおのたたきを作ります。
水とコクデールうまみを合わせ、かつおにかけます。
にんにくはおろして、かつお全体に塗りこみ１０分ほど馴染ませます。
コクデールうまみを使用することでかつおの生臭味を和らげ美味しく仕上げます。
●2.
①のかつおに塩を降り、強火にかけたフライパンで皮目から先に焼きます。
●3.
充分焼けたら他の２面をサッと焼き上げ、
（バーナーで焼くとより美味しく仕上がります）
氷水にとり、余熱で火が通るのを防ぎます。
●4.
布巾でかつおの水気をふきとり 冷蔵庫で冷やします。
ドレッシング
●5.
ドレッシングを作ります。
玉葱はすりおろします。
（乱切りにし、分量の酢と共にジューサーに かけてもかまいません。）
●6.
⑤の玉葱にドレッシング用調味料を加えコクデールうまみを加えます。
コクデールうまみを加えることで玉葱の辛味酢カドを程よく抑えて、熟成間を与えます。
サラダ
●
7
.
サラダを作ります。
レタスは一口大にちぎり氷水にさらします。
海藻は水戻しし、ザルに取り、水切りします。
にんにくは薄くスライスします。
●8.
しょうがは針生姜にします。
人参、大葉は千切りにします。
あさつきは小口切りします。
貝割れ、三つ葉は３cm程度にザク切りします。
●9.
⑦のレタスと⑧の野菜を混ぜ合わせ、ザルで水切りします。
●10.
お皿に⑨の野菜と⑦の海藻を盛り付けます。
●11.
④のかつおを１cm強の厚さに切り分けます。
●12.
⑩のサラダの上に切り身を盛り付け、串切りレモンとにんにくのスライスを添えてサラダの出来上がりです。
お茶漬け
●13.お茶漬けの作り方
漬け込みダレを作ります。
醤油・日本酒にお好みで、煎りゴマ、わさびを合わせ、コクデールうまみを加えます。
コクデールうまみを加えることにより、生臭味を和らげタレの浸透を早めます。
●14.
かつおたたきの切り身を⑬のタレに漬け込み１０分ほど冷蔵庫で馴染ませます。
●15.
ご飯に大葉の千切り（お好み）を盛り付け⑭のタレと切り身を乗せお茶漬けにします。
●16.
完成
