1. |
カレイのうろこを取ります。
（尾から頭に向けて包丁を立てこそぐ） |
2. |
熱湯に１から２秒くぐらせ、冷水に取り(身を締める) |
3. |
大きな鍋に調味料を合わせ、コクデールうまみを加えます。
コクデールうまみを加えることで美味しくなるのはもちろん、カレイをふっくら仕上げます。 |
4. |
カレイ黒い皮目を上にして重ならないように鍋に並べ、蓋をして中火で約７〜８分煮込みます。 |
6. |
器にカレイを盛り付け、煮汁を適量かけて、針生姜と木の芽を添えます。
※
カレイの姿煮を作る場合は大き目の鍋やフライパンでカレイが重ならない程度（２尾位）にして、煮込んだ後冷ましてから器に盛り付けてください。。 |
