1. |
エビは解凍し、（殻つきは殻をむく）背ワタを取り除き、塩、片栗粉、水を加えてもみこみ流水で洗い流してキッチンペーパー等で水気をとります。 |
2. |
ボールに①のエビと酒、コクデールうまみを加えてよくかき混ぜ、冷蔵庫で１０分程度なじませます。
コクデールうまみを使用することでエビの生臭味を和らげエビ本来のおいしさを引き出し、プリプリに仕上げます。 |
3. |
ボールに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。片栗粉を入れて更に混ぜ合わせます。 |
4. |
②のエビに打ち粉をして、③の衣をまぶし、やや低温
（約160℃）の油で１分程度揚げます。 |
5. |
ソースを作ります。しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにします。軽く熱したフライパンにサラダ油を入れ、しょうが、にんにく、豆板醤を弱火で炒め、香り付けをし、長ねぎを加え炒めます。 |
6. |
⑤に水、砂糖、酒、ケチャップ、酢、香り付けの醤油と
コクデールうまみを加えます。 コクデールうまみを加えることで深いコク味が
増すのはもちろん、それぞれの調味料をまとめ、
一体感のある味に仕上げることができます。 |
