1. |
塩水でサッと洗い布巾でふき取ります
うろこと「ゼイゴ」と呼ばれるトゲ状の硬いうろこを取ます。
エラと内臓を取り除き、水洗いし3％程度の冷塩水につけておきます 。 |
2. |
玉ねぎはスライスし流水にさらします。
しょうがは針しょうがにし、鷹の爪は輪切りにします。 |
3. |
鍋に調味料と(2)の野菜とお好みでレモンを入れ火にかけ、煮立ってきたら火を止めます。 |
4. |
布巾で(1)のアジの水気を軽く取り、小麦粉をして160℃くらいの油でじっくり揚げます。
（ビニール袋を使用すると手を汚さず素早くできます） |
5. |
(4)が揚がったら素早く(3)の南蛮酢に漬けます。
（ジューと音がする位が味が馴染みやすい） |
