ブレッシングフェバー株式会社アジの南蛮漬け

「うまみ」のレシピ集

お店で食べる炊き込みご飯やパスタなど、チャレンジしてもなかなかご家庭では味が出せないが多いですよね。そこで「コクデールうまみ」を使って本格料理店の味に負けないレシピを紹介いたします。

アジの南蛮漬け

　材料(4人分)

　作り方

●1.アジの下ごしらえ

塩水でサッと洗い布巾でふき取ります
うろこと「ゼイゴ」と呼ばれるトゲ状の硬いうろこを取ます。
エラと内臓を取り除き、水洗いし3％程度の冷塩水につけておきます。

●2.野菜の下処理

玉ねぎはスライスし流水にさらします。
しょうがは針しょうがにし、鷹の爪は輪切りにします。

●3.

鍋に調味料と(2)の野菜とお好みでレモンを入れ火にかけ、煮立ってきたら火を止めます。

●4.

布巾で(1)のアジの水気を軽く取り、小麦粉をして160℃くらいの油でじっくり揚げます。
（ビニール袋を使用すると手を汚さず素早くできます）

●5.

(4)が揚がったら素早く(3)の南蛮酢に漬けます。
（ジューと音がする位が味が馴染みやすい）

●6.

(3)をかけて出来上がり。