ブレッシングフェバー株式会社は国産純魚醤の製造・販売会社です。
「コクデールうまみ」は魚醤由来の濃厚うまみダシです。
「うまみ」のレシピ集
お店で食べる炊き込みご飯やパスタなど、チャレンジしてもなかなかご家庭では味が出せないが多いですよね。そこで「コクデールうまみ」を使って本格料理店の味に負けないレシピを紹介いたします。
鍋焼きうどん
うどんは消化がよく風邪の予防・冷え性の予防食べ物として幅広い年齢層に好まれています。
今の時期、受験生の夜食としてはもってこいの一品です。
今回も『コクデールうまみ』をふんだんに使い素材本来のうまみを引き出しています。
まだまだ寒い日が続きます。
あつあつの鍋焼きうどんで心も体もあったまってくださいね。
材料(4人分)
エビてんぷらの材料
無頭エビ（大又は特大）
8尾
衣
冷水
1カップ
卵黄
1玉分
コクデール『うまみ』
小さじ1
小麦粉
3/4カップ
片栗粉
1/4カップ
ベーキングパウダー
大さじ１
その他
小麦粉
適量
天ぷら用油
適量
具材
うどん玉（市販）
4玉
鶏肉
100ｇ
・
コクデール『うまみ』
小さじ1
・清酒
小さじ1
生椎茸
４ケ
白ねぎ
2/3本
ほうれん草
1/2束
白菜
1/4玉
かまぼこ
1/2本
鶏卵
４ケ
つゆ
水
6カップ
薄口しょうゆ
小さじ4
みりん
小さじ4
清酒
小さじ2
食塩
小さじ1
コクデール『うまみ』
小さじ4
作り方
■
エビてんぷら
●1.
ボールに冷水と卵黄をいれ
コクデール『うまみ』
を入れ菜箸で混ぜます。
（
コクデール『うまみ』
を入れるとサクサク感が増し、程よい香ばしさが出ます。）
篩いにかけた小麦粉と片栗粉、ベーキングパウダーを入れ泡が立たないようにかき混ぜます。（かき混ぜすぎると粘りが出て、カラッと揚がりません）小さなダマが有りますが、冷蔵庫で20〜30分寝かせるとほとんど無くなります。
●2.
●1.
の2/3量をディスペンサーに移します。
●3.
エビは殻を剥き、背わたを取ります。そして腹に４〜５箇所切り目を入れます。（切り落とさないように注意してネ）
エビに小麦粉をまぶし、
●2.
の残りの天ぷら粉に潜らせ、約170℃の油に投入。
少し浮いてきたら
●2.
の天ぷら粉をエビにかけます。
エビの中央を菜箸でつかみ、両端がタレずにまっすぐしていたら出来上がりです。しっかり油を切ってください。
■具材の下処理
●4.
鶏肉は一口大に切り、清酒と
コクデール『うまみ』
をまぶして、5分間なじませます。
（
コクデール『うまみ』
を加えることにより、鶏肉の臭みを取り除き、鶏本来の美味しさを引出します）
●5.
●4.
の鶏肉の表面にフライパンで焼色をつけます。（中まで火は通しません）
●6.
白ねぎは斜めに切り、表面に焼色をつけます。
●7.
椎茸の両面に焼色をつけます。（鶏肉や野菜を焼くことにより、素材本来の甘みや旨味をより引出します。）
●8.
ほうれん草はサッと茹でて冷水で色止めし、カットする
●9.
白菜は茹でて冷水で冷やし水を切った後カットする。
●10.
鍋につゆの材料を入れ火にかけなじませる。
（
コクデール『うまみ』
を加えることにより、コク、だし感、が増し美味しいうどんつゆになります。）
●11.
かまぼこは1/2本を8枚に切り分けます。
●12.
うどんは熱湯で軽く茹でて、ざるに取り1人前づつ小分けします。
●13.
小ぶりの土鍋か鉄鍋に
●10.
のつゆを1.5カップ（300cc）を入れ火にかけます。
●14.
●12.
のうどんを入れます。
●15.
鶏肉、白菜、ねぎ、ほうれん草、椎茸、かまぼこ、卵を彩りよく盛り付け、蓋をし卵の白身が半熟状態になるまで煮込みます。
●16.
最後にエビ天ぷらを盛付けて出来上がり。
お好みで柚子胡椒や唐辛子をかけて召し上がれ
